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漫谈安茶

http://www.z808.cn时间:2017-01-04 点击: 来源:

  名满海内外的“祁红”诞生之前,祁门最出名的茶是“安茶”,安茶是一种半发酵紧压茶,介于红、绿茶之间,其色泽乌黑,汤浓微红,味香而涩,别有风味。在祁门产区,安茶曾经风靡之极,兴盛百余年。

安茶缘起之谜

  安茶产生于何时?是怎样产生的?现在尚无定论。一般的说法是至少在明代就已出现了,这样算来,至今约有500多年的生产历史。其依据是祁门民间亦将安茶称作“软枝茶”。而明成祖永乐年间(1403-1425)编撰的《祁闻志》中,就已有“软枝茶”的记载,其卷第十《物产·木果》云:“茶则有软枝,有芽茶,人亦颇资其利。”

  近查有关史志资料,发现除祁门的县志外,古徽州的其它方志中亦有“软技茶”的记载。如明弘治15年(1502)《徽州府志》中就说:“其散茶号茗茶。……又其次者为开园、为软枝、为大号,名虽殊而实则一。”而清康熙38年(1699)《徽州府志》中则更清楚地说明来源:“茶产于松萝……又其次者为开园、为软枝、为大方,制名号多端,实皆松萝种也。”嘉庆17年(1812)《黟县志》亦有类似的记载。从这些记载来看,软枝茶是从松萝茶衍化而来的。而且从地域上讲,似乎也并不是祁门专有,徽州其它各县均有生产。

  松萝茶为徽州较早的名茶,创于明朝初年,属绿茶类,广泛生产于休宁及其周边各县。清嘉道年间(1796-1850),松萝茶通过精制,分离出珍眉、贡熙等花色,即是“屯绿”诞生。至于炒青类的松萝茶,是如何衍化成半发酵的安茶,其中必有原因,惜乎年代久远,史料不多,无从查考。

  如此说来,屯绿、安茶源于同根。不知是不是因为这个原因,虽说安茶制作需经过少许发酵过程,而且其汤色偏红,但大多数人仍将其归人绿茶一类。

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