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红茶冲泡法则

http://www.z808.cn时间:2017-01-11 点击: 来源:

红茶冲泡法则

掌握好冲泡祁门红茶的诀窍,是享受祁门红茶的第一步。

想要享受香醇味美的红茶,水质所造成的差异、冲泡水量的掌握、茶叶的分量等等,都是事先就得斟酌的要点。

1.水的选择

祁门红茶的香气和味道会因为水质的不同而有很大的差异。

要冲泡出一壶香气袭人的美味祁红,属软水性质的自来水可以说是再合适不过了。再讲究一点,如果能用净水器事先过滤的话,就会更为妥当。

·选择软水

按美国WQA(水质量协会)标准,0~0.5GPG为软水,0.5~14.0GPG为硬水,14.0GPG以上为极硬。1GPG表示1加仑水中硬度离子,即钙镁离子的含量为1格令。简而言之,如果水里面的钙或镁含量太高的话,那就算是“硬水”。反过来说,钙和镁含量较低的话,即是所谓的“软水”。这两种水当中,软水是比较适合用来冲泡祁红的。

另外,有一种说法是,“要泡美味好喝的红茶,矿泉水是首选。”这种说法其实是有失科学的。因为市面上的矿泉水大部分都属硬水,拿硬水来泡祁门红茶,茶色会深一些,香气会淡一点,同时口感也会稍差点。

·需要过滤的自来水

由水龙头流出来的包含空气的自来水是最适合用来冲泡祁门红茶的。但是,由于自来水会带有氯气的难闻气味(尤其是经过大楼的贮水槽),所以最好还是用滤水器过滤一下。

·欲沸未沸的妙处

常听到人家说“泡红茶就得用完全煮沸的水”。事实上,水完全煮沸的前一刻“水花将成圆形”时的热水最适合用来泡祁门红茶。

如果用持续沸腾的热水来冲泡祁门红茶的话,红茶的香气和味道都会有所消损,而且,完全煮沸的水还会造成舌头有刺痛的感觉。

水初沸之时,看到“水花将成圆形”,这时的热水是最适合不过了。

·茶与水的微妙关系

冲泡祁门红茶可以用不同冲泡器具,各种器具的大小不一、造型各异,此时要放多少水进去才恰当,也就是个问题。

其实水量与任何茶叶的关系都是密不可分的。一般而言,有两种情况,采用中式泡茶器冲泡祁门红茶时,按照1:50的比例来投放茶叶,即,一般中式冲泡需要3~4克祁门红茶,那么就需要150~200毫升水。如果是类似英式那样的大壶泡法,那么一人份的水量大约是2个茶杯的量。大茶杯的容量一般都是200ml左右,可以预先将接近2个茶杯的水量,也就是360~380ml的水先倒入茶壶里,记住它到达茶壶的哪个部位,这样下次冲泡时就可以根据这个部位来酌情加水红茶冲泡法则

2.时间的掌握

如果是大壶泡法,时间掌握在3分钟左右。如果茶叶较细小2分钟就好,如果较大的叶片则需要4分钟。

中式泡法,比如盖碗冲泡,同样的茶水比例,那么时间从第一泡到第四泡,依次为10秒、15秒、20秒、30秒,之后根据浓淡需求增减时间。冲泡时间掌握可以根据个人的饮茶习惯,延长或者缩短冲泡时间来冲泡出最适宜自己的茶汤浓度。

3.到底清饮还是调饮

想要一尝祁门红茶的真香真味,清饮,当然是不二选择。正是因为清饮单喝,所以更加需要细心冲泡,细节的关注使得茶汤呈现的更完整。

但如果是稍微粗老,级别虽低可滋味鲜爽浓强的祁门红茶,其实更适合用来调饮,奶茶绝对是首选,不仅减少了涩感,而且口味更加丰富。

所以你大可根据心情来选择泡什么茶喝以及冲泡的方式,抑或根据手头所有的茶来决定冲泡方式。

红茶冲泡法则

·既可清饮又可调饮的茶

是的,当然具有这样的茶。选对了祁门红茶的级别,然后用大壶泡法,那么第一杯就是可清饮的纯正祁门红茶,第二杯则可用来做奶茶。同一份茶,享受两种不用风味,又方便又有乐趣。

当然这个过程还是需要一定时间的,第一次尝试就可以做出完美茶汤非常困难,但是在不断地尝试祁门红茶的各种冲泡过程中,泡茶经验逐渐丰富的同时,还享受了美妙变幻的滋味和生活乐趣。经过一段时日的体验,自己也就是祁门红茶的冲泡达人了。

所以说,要喝到好喝的有滋有味的祁门红茶,秘诀无他,就是和它交朋友,了解它、尝试对待它的多种方法,逐渐完美地呈现它,最后以它为伴享受生活。

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